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Rezept für Mariechens Gütersloher »Oignons à la tomate au beurre« (Buttertomatenzwiebeln)
#Gütersloh, 31. August 2026
Manchmal ist das Beste an einem #Rezept genau das, was eigentlich gar nicht als Hauptgericht gedacht war. Bei der berühmten #Tomaten #Buttersauce nach italienischem Vorbild werden halbierte Zwiebeln lange in #Tomaten und #Butter mitgekocht und anschließend herausgenommen. Nur: Warum sollte man diese herrlich weichen, süßlichen und mit Tomatenbutter vollgesogenen Zwiebeln wegwerfen?
Mariechen jedenfalls denkt gar nicht daran.
Zutaten für eine ordentliche Portion
1 Dose geschälte Tomaten oder frische Tomaten, etwa 400 Gramm
Etwa 50 Gramm Butter
4 bis 6 mittelgroße Zwiebeln – oder schlicht so viele, wie in den Topf passen
Etwas #Salz
Frischgemahlener Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Nicht hacken, nicht würfeln und nicht vorher anbraten.
Die Dosentomaten samt Saft in einen möglichst breiten Topf geben und etwas zerdrücken. Die Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Bei frischen Tomaten etwas Wasser hinzugehen und die Tomaten während des Kochens zerkleinern oder vorm Kochen pürieren.
Nun die Zwiebelhälften dicht an dicht in die Tomaten setzen. Dabei gilt Mariechens wichtigste Küchenregel: So viele Zwiebeln hinein, wie vernünftigerweise hineinpassen.
Alles langsam zum Köcheln bringen und anschließend bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten offen schmoren lassen. Die #Sauce soll nur sanft blubbern. Die Zwiebeln gelegentlich vorsichtig wenden oder mit der Tomaten Butter Sauce übergießen.
Fertig sind die #Oignons, wenn sie wunderbar weich und süßlich geworden sind, aber möglichst noch ihre Form behalten. Die Tomaten sind inzwischen eingekocht und haben sich mit der Butter und dem Zwiebelsaft zu einer kräftigen, samtigen Sauce verbunden.
Die Zwiebeln vorsichtig herausnehmen – und diesmal ausdrücklich nicht entsorgen.
Und nun?
Mariechens »Oignons à la tomate au beurre« schmecken warm direkt aus dem Topf, lauwarm als Beilage oder vollständig abgekühlt auf einer kräftigen Scheibe #Bauernbrot.
Dazu einfach eine weiche #Zwiebelhälfte auf das Brot setzen, leicht #zerdrücken und einen Löffel der eingekochten Tomatenbutter darübergeben. Wer möchte, mahlt noch etwas Schwarzen Pfeffer darüber.
Auch zu #Käse, #Kartoffeln, gebratenem #Fleisch oder auf einer kleinen Vorspeisenplatte machen sich die Tomatenbutter Zwiebeln hervorragend.
Und die übrige Sauce?
Die kommt selbstverständlich nicht weg. Einfach #Pasta kochen, unterheben, etwas #Parmesan darüber – und schon hat #Mariechen aus einem Topf gleich 2 Gerichte gemacht.
Mariechens Küchentipp
Am besten gleich ein paar Zwiebeln mehr hineinquetschen. Erfahrungsgemäß ist nämlich nicht die Frage, was man mit den übrig gebliebenen Zwiebeln macht – sondern warum plötzlich keine mehr da sind.
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